Le tri a beaucoup d’importance, nous utilisons 3 postes de tris, entre autre le tri densimétrique. Il permet d’éliminer toutes les graines qui n’ont pas la maturité suffisante. Les baies sont transportées dans la cuve sans être foulées. Après quelques jours de macération la fermentation alcoolique commence uniquement avec des levures de terroir. Il s’en suit, pigeages et quelques remontages afin d’en extraire le meilleur. Après cette étape, la macération est plus ou moins longue en fonction des vins et des millésimes. Toutes nos cuves sont thermo-régulées et les vinifications se déroulent entre 24°c et 26°c.

Cuvée Léonard du Château Beynat 27.70$ la bouteille

332,40C$Prix
  • Merlot 50% - Cabernet sauvignon 50%. Un vin à la couleur sombre, qui offre une  belle matière riche, ample et complexe en bouche. Au nez, nous avons des notes de fruits très murs. S'ensuit un boisé élégant et bien fondu avec des arôme de sous-bois, de végétaux et de champignons. Elevage en fut pendant 12 mois.

    • Superficie : 14 hectares
    • Terroir : Argilo-calcaire.
    • Encépagement : Merlot et Cabernet sauvignon
    • Age moyen du vignoble : 40 ans
    • Production et rendement :
      Rendement moyen : 40 hl/ha – Production de 12000 bouteilles.
    • Vendanges et vinification :
      Vendanges manuelles et mécaniques d’une sélection de vieilles vignes.
      Raisin trié sur table avec 3 postes de tri
      Vinification en baies entières avec pigeage. Cuvaison de 30 jours