Le tri a beaucoup d’importance, nous utilisons 3 postes de tris, entre autre le tri densimétrique. Il permet d’éliminer toutes les graines qui n’ont pas la maturité suffisante. Les baies sont transportées dans la cuve sans être foulées. Après quelques jours de macération la fermentation alcoolique commence uniquement avec des levures de terroir. Il s’en suit, pigeages et quelques remontages afin d’en extraire le meilleur. Après cette étape, la macération est plus ou moins longue en fonction des vins et des millésimes. Toutes nos cuves sont thermo-régulées et les vinifications se déroulent entre 24°c et 26°c.
